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tips/advanced/辅料技巧.md
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# 辅料技巧
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-* 辅料的放入顺序基本为下:先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同,可以把不需要的辅料从队列中被移除。
+* 辅料的放入顺序基本为下:先放姜、后放葱和蒜、辣椒、再放干料(八角/花椒/麻椒)、再放干辣椒。以上每一步骤根据所做菜的不同,可以把不需要的辅料从队列中移除。
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* 姜的含水量是最大的,这意味着我们需要更多的时间将姜的汁水煸出。
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* 如果你使用的是葱段(葱段最好使用菜刀拍两下),那么我推荐你先放入葱段,再放入蒜碎,如果你使用的是葱花,那么可以将这两种辅料一起下锅。注:葱段中的汁水更难被炒出。
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* 如果你做的是炒菜,那么我更推荐你在没放姜之前先放入干料,这可以让油变得更有味道,以至于炒出来的菜更香。为什么炖菜、焖菜不这样做,是因为你可能需要翻炒很多辅料,以至于辅料翻炒时间过长导致干料变黑、变苦。
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